Será o Cozido à Portuguesa, Português? - A Origem
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| Cozido à Portuguesa |
O
Cozido à Portuguesa é, muito provavelmente, dos pratos típicos portugueses mais
conhecido. Faz parte da sua composição essencial as carnes/ enchidos e as
couves/ vegetais cozidos.
Varia
de região para região e até de família para família, consoante os seus gostos,
há quem use frango ou até mesmo feijão e há quem dispense um destes ou até
mesmo os dois.
Mas
qual será a origem do cozido à portuguesa?
A sua origem tem gerado alguma polémica, ao longo destes anos, pois existem
várias teorias sobre a sua existência.
Foi na minha busca, cheia de curiosidade, sobre a origem deste prato tão famoso
que descobri a existência das várias teorias, que vou agora partilhar com
vocês:
1ª
Existência de poucos recursos:
Muitos
dizem que a existência do cozido à portuguesa aconteceu numa altura em que
existiam poucos recursos económicos, como tal as famílias faziam aproveitamento
das sobras, cozendo-as até apurar;
2ª Origem Judaica:
Está teoria é referida no livro de Hugo
Campos, Maravilhas da Gastronomia de Portugal. “Como os judeus
não podiam acender o fogo e cozinhar no dia de Shabat, cozinhavam
de véspera as carnes e vegetais que seriam consumidos após o pôr do sol do dia
de descanso”, mencionando ainda a existência de cerca de 60 variedades;
3ª Herança de Castela:
Uns acreditam que o nosso cozido à Portuguesa é
uma herança de Castela. E que sofreu as suas adaptações ao longo dos anos,
incluindo as adaptações dos nossos ingredientes e iguarias.
Existem vários cozidos espalhados pela Europa, como
na Bélgica, cujo o nome é hochepot, França é pot-au-feu,
Itália é bollito misto, em Espanha é cocido ou olla podrida.
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| Bollito Misto - Italiano - Foto: Food & Wine Magazine |
É exactamente pela existência do cozido em
Espanha, com o nome olla pordida, e devido ao primeiro livro de
culinária escrito em Portugal, no século XVII “Arte da Cozinha” 1680, de
Domingos Rodrigues, que é reforçada a ideia da última teoria referida aqui, do
cozido ser uma herança de Castela, pois neste livro está escrito:
“Ponha-se em huma panella a cozer hum pedaço de
vaca muito gorda; huma galinha, huma ave, huma perdiz ou pombos, hum coelho,
huma lebre, huma orelheira ou pá, se for tempo de porco, chouriços, lingoiça e
lombos de porco, tudo misturado com nabos ou rábanos, três cabeças de alhos
grandes, grão, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros.” Sendo
intitulado de olha podrida, palavra que pode ser uma versão aportuguesada
de olla podrida.
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| Olla Podrida - Espanha - Foto Wikipédia |
Bem independentemente da sua origem a verdade é
que este é um típico prato português apreciado por muitos, que ao longo dos
anos tem vindo a ser alterado e a ser confecionado com produtos das nossas
regiões.
Importante ou não a sua origem, a verdade é que
irá continuar a fazer parte da mesa de muitos portugueses e apreciado por
outros tantos povos ao redor do mundo.
Extra:
Cozido à Portuguesa e as suas variações:
Existe várias variações de cozido por este
Portugal fora, sempre com a mesma base, algumas variam de região para região,
de família para família, etc.:
Algarve – hortelã, grão e batata-doce, é
possível encontrar um ou todos estes ingredientes;
Alentejo – grão, borrego, várias partes
do porco, como rabo, toucinho, orelha, etc. enchidos, linguiça, farinheira,
chouriço de sangue, de carne, etc.
Trás-os-Montes – feijão-verde,
couve-lombarda, couve-portuguesa/ penca, couve-coração, farinheira, alheira,
etc.
Minho – salpicão, arroz, couve
tronchuda, focinho de porco, galinha gorda, presunto, etc.
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| Cozido à Portuguesa - Foto: wikimedia commons |
Já nas ilhas:
Madeira – hortelã, carnes margas de
porco salgadas, cuscuz, tomilho, sem enchidos, fatias de pão,
etc.
Açores – carne de vaca e galinha,
couves, cenoura, batata, batata-doce, enchidos, morcela etc, toucinho fumado,
inhame, etc, sendo este designado como o Cozido das Furnas.
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| Cozido das Furnas - Foto: Nit. |
Independentemente da sua origem, acho que se pode dizer que o
cozido, dos dias de hoje, que é comido em terras lusas com a designação de
“Cozido à Portuguesa”, é Português.
E vocês o que acham sobre a origem do Cozido à Portuguesa?
Qual destas acham que é a teoria mais próxima da realidade? Ou conhecem outra
teoria que nenhuma das apresentadas?
Mar
2 comentários
Adoro cozido, na minha família costumamos fazer arroz a acompanhar e a minha avó costuma fazer arroz de feijão e fica delicioso!!
ResponderEliminarNovo post: http://abpmartinsdreamwithme.blogspot.pt/2017/10/sessao-fotografica-universidade.html
Beijinhos ♥
Sem dúvida que o arroz cozido no caldos dos enchidos e delicioso....
EliminarEu aprecio mais as carnes e enchidos do que os legume/ couves ahahaha
beijinhos
Mar