A salsa é das ervas aromáticas mais utilizadas na nossa gastronomia, dando um toque especial aos nossos molhos e pratos. No entanto se acham que ela não passa de uma mera erva aromática, que simplesmente acrescenta sabor e cor aos nossos pratos, desenganem-se, pois esta possui uma variedade de benefícios para o nosso organismo.

Pode ajudar na prevenção do aparecimento de Cancro:

Os flavonoides que a salsa possui, como a miricetina (myricetin), têm tido resultados positivos no que diz respeito à prevenção do cancro da pele.

Alguns estudos têm demonstrado que a salsa, tal como outras ervas e vegetais, podem ter um contributo positivo no que diz respeito a bloquear os efeitos cancerígenas que são desenvolvidos no processo de grelhar/assar a altas temperaturas. Sendo muito aconselhado fazer molhos à base de ervas, como a salsa, para ajudar a minimizar o efeito cancerígeno desenvolvido durante estes processos de confeção.

Os antioxidantes que esta possui são também ótimos aliados na prevenção de vários tipos de cancros.

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Contributo positivo para a saúde óssea:

          A vitamina K tem um contributo bastante positivo para a saúde óssea, sendo a salsa uma boa fonte de vitamina K, esta pode ser uma ótima aliada para a nossa saúde óssea.

Pode contribuir para a saúde da pele

         

O consumo de sumo feito à base de salsa pode ajudar pessoas com pele oleosa. As propriedades antioxidantes da salsa, juntamente com a vitamina C, podem ajudar a proteger a pele contra fatores que contribuem para o desenvolvimento de borbulhas. Esta pode ainda contribuir de forma positiva para a regeneração das células da pele.

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Pode contribuir para uma melhor saúde cardíaca:

A salsa tem sido utilizada para ajudar a tratar doenças como a hipertensão.  O facto de ela ser rica em flavonoides e ser constituída também por ácido fólico pode ajudar a melhorar a saúde cardíaca. Sendo que também os antioxidantes estão associados à proteção de doenças cardíacas.

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A leitura deste tipo de artigos não dispensa a consulta de um especialista.

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Xauzinho e até à próximaaaaa 😉

Mar

Fontes:  Medical News Today ; Well and Good  ; Healthline  ; Organic Facts .

O Molho Espanhol é um derivado do Fundo Escuro, ou seja, para poderem fazer este magnífico molho necessitam primeiro de fazer Fundo Escuro, já o Demi Glace é um derivado do Molho Espanhol.

Tanto o Molho Espanhol como o Demi Glace são excelentes aliados nos pratos de carne, tornando estes pratos muito mais ricos a nível de sabor. São molhos que necessitam de uma certa paciência para serem realizados, no entanto por serem feitos da forma mais natural possível acabam por compensar face aos molhos de compra.

Na nossa videoaula, abaixo, vamos ensinar-vos a fazer estes dois molhos de forma mais natural possível, sem quaisquer corantes, aromatizantes, espessantes e emulsionantes adicionados.

Ingredientes, utilizados na nossa videoaula:

            -  3kg de ossos de vaca e aparas;

            -  Mirepoix:

                       - 350gr de Cebola, incluindo cascas;

- 125gr de Cenoura, incluindo cascas;

- 126gr de Aipo;

- 1 pequeno ramo de Salsa;

- 2 folhas de Louro;

- Tomilho q.b.;

            -  100ml de Vinho Branco Seco;

            -  100gr de Polpa de Tomate;

            -  Sal e Pimenta q.b.;

            -  6L de Fundo Escuro;

            Vejam o nosso vídeo até ao fim, pois só assim vão poder ver todas as dicas deixadas, existe mesmo uma dica extra no fim 😉. Não se esqueçam o vídeo está em reprodução automática, por isso coloquem-no do início e ativem o som.

Dicas q.b.:

• Muito Importante: Não se esqueçam se quiserem fazer Molho espanhol com a receita dada anteriormente para o Fundo Escuro, tem de ter 6L de Fundo Escuro, se não podem consideram apenas metade das quantidades que demos no fundo escuro, ou seja, ao invés de usarem as quantidades dadas para o Fundo Escuro, usam apenas cerca  de metade.

• A gordura deixada no tabuleiro, tal como no vídeo do caldo de carne, não deve ser adicionada na panela, no entanto dá para aproveitar e reservar para usar mais tarde. Quanto aos sucos da carne, quando vocês colocarem nos frascos ou em outro sítio para reservar a vossa gordura e esta arrefecer, o suco da carne e a gordura vão separar-se ficando com a camada de gordura à superfície, nessa altura podem retirar a gordura e colocar os sucos da carne na panela para dar mais gosto ao vosso molho.

• Quando fizerem o vosso Demi Glace não acrescentem mais ingredientes ao vosso Molho Espanhol, deixem que este reduza apenas. Pois se o Demi Glace é o “Molho Espanhol no seu estado máximo de perfeição”, ao adicionarmos mais ingredientes ao Molho Espanhol, deixamos de ter Molho Espanhol, mas sim outro derivado qualquer,  logo deixa-se simplesmente que este reduza até ficar um molho muito mais espesso e mais concentrado em sabores, porque conforme vai reduzindo, a água que este tem vai evaporando, tornado o seu sabor mais intenso, mais perfeito.

Do Molho Demi Glace pode ainda resultar outros molhos, como o Molho Bordelaise, Molho Robert e Molho à Caçador, e nas próximas videoaulas de Noções Báscias de Cozinha para Iniciantes vamos ensinar-vos estes 3 derivados do Demi Glace, por isso fiquem atentos

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Não deixem de assistir às nossas outras videoaulas, pois algumas das noções que vos passamos foram adquiridas ao longo dos meus 3 anos de curso de cozinha e pastelaria.

Xauzinho e até à próximaaaa 😊

MAR

São imensas as receitas que levam folhas de louro, principalmente as que começam com um belo refogado/puxado. No entanto arrisco-me a dizer que a maioria de nós não conhece assim tão bem esta magnifica planta, que tem um potencial extraordinário.

Há quem não use o louro nas suas receitas pensado que este não tem qualquer utilidade, esperemos que este artigo ajude a esclarecer o potencial que a utilização do louro pode nos trazer.

O fundo/caldo escuro pode ser utilizado diretamente nos pratos de carne, como também pode servir de base para outros molhos e caldos.

O processo que é realizado para fazer este caldo, corando os ossos de vaca/vitela, permite obter um sabor muito mais rico deste, ficando um caldo mais intenso que o Caldo de Carne que ensinamos anteriormente.

Os caldos são bastante importantes na cozinha por não só servirem como base de outros caldos e molhos, como também para enriquecer os nossos pratos. São vários os Caldos confecionados na cozinha, sendo os principais da nossa culinária: o Caldo de Carne, Caldo de Legumes, Caldo de Aves e o Caldo/Fumet de Peixe.

Nesta videoaula vamos ensinar-vos a fazer o Caldo de Carne, nas próximas vamos ensinar a fazer o fundo escuro de carne e seus derivados, e nas seguintes ensinar-vos a fazer os outros caldos mencionados acima.   

Os caldos de carne são dos caldos mais essenciais da cozinha, usados como intermediários para se fazer outros caldos e molhos, para enriquecer sopas, risotos, rissóis,

noodles, etc., possuem uma vasta aplicação.

Na nossa videoaula, abaixo, vamos ensinar-vos a fazer este caldo de carne da forma mais natural possível, sem quaisquer corantes, aromatizantes, espessantes e emulsionantes adicionados.

Ingredientes, utilizados na nossa videoaula:

            -  Azeite q.b.;

            -  75 gr – Cebola, aparas e casca;

            -  40 gr – Cenoura, aparas e casca;

-  1 uni – Tomate;

            -  40gr – Aipo;

-  1 uni– Folha de Louro;

-  1 kg – Ossos de Vaca;

-  2 L – Água, previamente fervida;

-  1 raminho de Salsa;

-  Pimenta e Sal q.b.

            Vejam o nosso vídeo até ao fim, pois só assim vão poder ver todas as dicas lá deixadas. Não se esqueçam o vídeo está em reprodução automática, por isso coloquem-no do início e ativem o som.

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Não deixem de assistir às nossas outras videoaulas, pois algumas das noções que vos passamos foram adquiridas ao longo dos meus 3 anos de curso de cozinha e pastelaria.

Fiquem atentos porque a próxima videoaula, será sobre: Fundo Escuro, que é a base para a confeção de molhos como: Molho Espanhol, que por sua vez pode resultar no famoso Demi-Glace, sendo que este último também tem os seus derivados. Todos esses molhos vão ser ensinados aqui no nosso blog, com videoaulas portanto não deixem de nos subscrever. :)

Xauzinho e até à próximaaaa 😊

Para quem nos segue sabe que esta é a nossa 4º videoaula, de Noções Básicas de Cozinha para Iniciantes, e nela vamos ensinar-te a fazer: Roux/Embamata, como lhe queiram chamar, Béchamel e seus derivados.

           

            Com esta vídeo-aula vocês vão ficar a saber fazer o Béchamel e os seus molhos derivados, de forma mais natural possível, sem corantes, sem aromatizantes, sem espessantes e sem emulsionantes, só com naturais.