Como fazer Maionese - Molho Tártaro - Molho Andaluz - Maionese de Alho
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| Maionese e Molhos Derivados (Molho Tártaro - Andaluz - Maionese de Alho) |
Maionese é um dos molhos mais
versáteis da cozinha, apreciado por muitos, são imensas as combinações
possíveis com este molho, que pode servir de base para tantos outros.
Nesta nossa videoaula vamos
ensinar-vos a fazer maionese caseira e alguns dos molhos que derivam desta, tal
como na videoaula anterior do Roux/embamata & Béchamel, estes são
confecionados de forma mais natural possível. Sem quaisquer corantes,
aromatizantes, espessantes e emulsionantes adicionados.
Maionese
Este molho é muito simples
e rápido de se fazer, pode ser aplicado nos mais variados pratos de carne,
peixe, ou simplesmente para acompanhar um aperitivo.
Ingredientes, utilizados na nossa videoaula:
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6 Gemas, com as claras podem fazer um molotof;
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+/- 750 ml de Óleo, podem usar azeite mas ai a quantidade altera-se, e o
sabor da maionese intensifica-se.
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Sumo de 1 limão;
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Sal, pimenta e mostarda q.b.
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| Maionese Caseira |
Molhos derivados da Maionese…
Como já
referimos são imensos os molhos derivados da maionese, alguns consumimos e nem
imaginamos que a sua base é a maionese, deixamos aqui alguns dos molhos que
ensinamos na nossa videoaula, que será deixada mais a baixo :
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Molho Tártaro, este molho é conhecido por muitos devido à sua
versatilidade, uma vez que dá para imensos pratos de peixe e de carne. É composto por chalotas, salsa,
cornichons, ovo cozido, molho inglês e mostarda Dijon.
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| Molho Tártaro Caseiro |
- Molho Andaluz, não tão conhecido como o molho tártaro, mas também é bastante apreciado. É indicado para pratos de peixe. Os ingredientes deste, além de maionese, são molho de tomate e pimento. O pimento podem usar assado ou cru, se usarem assado após assarem o pimento, devem coloca-lo, ou, num saco com um pouco de água e deixar por uns minutos, ou, colocar num recipiente e tapar este com, por exemplo, película aderente, para criar condensação e ser mais fácil de retirar a sua pele.
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| Molho Andaluz |
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Maionese de Alho, o mais conhecido de todos, é tão simples de se fazer,
e tão saboroso. Este leva apenas alho, além da maionese, podem colocar alho cru, em pó, ou frito,
como vos explicamos na nossa videoaula. Para enriquecer esta, também podem
adicionar orégãos, ou salsa q.b., como preferirem.
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| Maionese de Alho |
As
quantidades e método de confeção destes molhos, incluindo o molho maionese,
encontram-se na nossa videoaula a baixo:
Atenção às quantidades que fazem,
uma vez que estes sendo caseiros têm uma validade bastante inferior aos que se
compra nos mercados.
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Não deixem de assistir às nossas outras videoaulas,
pois algumas das noções que vos passamos nelas foram adquiridas ao longo dos meus 3
anos de curso de cozinha e pastelaria.
Fiquem
atentos porque a próxima videoaula, será sobre: Caldo de Carne, uma das bases mais importantes da cozinha, que vos vai permitir fazer sopas, risottos, ou até mesmo noodles, de
forma bastante mais saborosa.
Xauzinho
e até à próximaaaa 😊
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