Com fazer Fundo Escuro de Vaca - Videoaula
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O fundo/caldo escuro pode ser utilizado
diretamente nos pratos de carne, como também pode servir de base para outros
molhos e caldos.
O processo que é realizado para fazer
este caldo, corando os ossos de vaca/vitela, permite obter um sabor muito mais rico
deste, ficando um caldo mais intenso que o Caldo de Carne que ensinamos anteriormente.
Este caldo vai dar um toque muito
especial aos vossos pratos, especialmente porque estão a fazer algo caseiro,
muito mais saudável do que os molhos de compra.
Na nossa videoaula, abaixo, vamos
ensinar-vos a fazer este caldo da forma mais natural possível, sem quaisquer
corantes, aromatizantes, espessantes e emulsionantes adicionados.
Ingredientes,
utilizados na nossa videoaula:
- 3kg
de Ossos de vaca e aparas;
-
350gr de Cebola, incluindo cascas;
- 125gr de Cenoura, incluindo cascas;
- 126gr de Aipo;
- 1 pequeno ramo de Salsa;
- 2 folhas de Louro;
- Tomilho q.b.;
- 100ml
de Vinho Branco Seco;
- 100gr
de Polpa de Tomate;
- Sal
e Pimenta q.b.;
- 6L
de Água.
Vejam o nosso vídeo até ao fim, pois só
assim vão poder ver todas as dicas deixadas. Não se esqueçam o vídeo está em
reprodução automática, por isso coloquem-no do início e ativem o som.
Dicas q.b.: Há quem junte a gordura obtida do processo, de levar os ossos a
corar, na panela em que se leva os ossos a cozinhar mais os legumes. No entanto, se depois durante o processo de cozedura o objetivo é
retirar as impurezas e gordura, que vai aparecendo ao cimo, não nos
faz sentido juntar-se essa gordura no processo de cozedura. Aproveitamos essa
mesma gordura e reservamos, por exemplo: em frascos de iogurte, e fica-se com
uma gordura natural e aromatizada naturalmente pelos legumes.
Outra dica q.b.: Se
quiserem o vosso caldo com menos gordura possível, quando o colocarem num
recipiente para arrefecer, conforme este for arrefecendo, vocês vão
poder tirar facilmente a gordura que se vai acumulando à
superfície.
Deste caldo pode resultar um derivado
chamado Molho Espanhol, que será o nosso próximo artigo, onde também iremos
ensinar a fazer um dos seus derivados o famoso Demi-Glace, este último é muito
usado para finalizar pratos de carne, como por exemplo um simples bife grelhado.
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Não deixem de assistir
às nossas outras videoaulas, pois algumas das
noções que vos passamos foram adquiridas ao longo dos meus 3 anos de curso de
cozinha e pastelaria.
Fiquem atentos porque a próxima
videoaula, será sobre: Molho Espanhol, que tem como derivado o Demi-Glace. Esses
molhos vão ser ensinados aqui no nosso blog no próxima videoaula, portanto não
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Xauzinho e até à próximaaaa 😊
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